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  5月13日,第三届博鳌国际美食文化论坛在海南博鳌亚洲论坛国际会议中心召开。作为川菜厨师代表,四川省非物质文化遗产——夫妻肺片传统制作技艺第三代传承人王钦锐站上发言席,向各国代表介绍川菜的魅力;5月16日,成都熊猫亚洲美食节将开幕,用美食搭起四川与全世界沟通的桥梁。(2019年05月14日 四川日报)
  既要让大家在四川吃到四川美食,也要让大家在国外吃到四川美食,这样,四川美食才能在世界上占有一席之地。四川是美食大省,有很多的好吃的东西,提到四川美食就会想起川菜,川菜有“七滋八味”之说,享有“一菜一格、百菜百味”之美誉,故国际烹饪界有“食在中 国、味在四川”之论。川菜作为中国四大菜系之一,在烹饪史上占有极其重要的地位。它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味融合了东西南北各方的特点而享誉中外,成为中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠。
  近些年来,川菜的国际交流活动越来越多,影响力也越来越大,比如,即将举办的成都熊猫亚洲美食节就是其中活动之一。但我们看到川菜在全球快速扩张的同时,食材、人才、经营管理等方面的问题也日渐凸显,要让川菜真正承担起海外文化传播的重任,仍有不少亟待破解的难题。川菜在“走出去”的路上还需要不断发力,不断开疆拓土。目前而言,在美国、新加坡、日本、澳大利亚、英国、马来西亚、泰国等20多个国家和地区都有盛世闻名的川菜,根据数据显示,海外20万家川菜馆创造的市场规模已达2500亿美元。
  其实,尽管川菜在海外的名声越来越响,也有不少其他类型的餐馆也打出‘川菜’的招牌,但他们不是名不副实的“川菜馆”,根本不是川菜的做法,让不少海外食客对川菜产生了错误认识。因此,做好川菜要在食材、烹制、卫生、服务和管理等方面要严格标准,树立起川菜良好的市场形象,既要让外国人在本国开川菜馆,也要把川菜馆开到世界各地,让川菜走出四川走向世界,一起来寻味四川。
  川菜发源于我国古代的巴国和蜀国,文化底蕴浓厚。但无论是国内还是国外,在川菜的制作方面还存在人才匮乏的问题,笔者分析认为,一方面是海外川菜专业培训和咨询机构相对缺乏,国际化人才的培养数量远远跟不上餐馆增加的速度,另一方面是受海外移民劳工政策影响,和川菜厨师在外语水平和文化基础方面的欠缺,致使国外的厨师不会做,会做的厨师出不去。正因如此,建议全省各地要大力实施川菜走出去三年行动,探索建立川菜国际化人才培养基地,培养更多“复合型”的川菜厨艺人才,鼓励支持川菜厨师赴境外川菜店工作,支持川菜人才开展境内外技艺交流、文化传承与教学研究,着力破解人才难的问题。
  俗话说,巧妇难为无米之炊。要让大家能吃上正宗川菜,就需要对川菜的原辅料进行认真研究,如果用料不对、佐料不齐,肯定做不出正宗的川菜,吃起来就会变样。正如报道说的,成都市烹饪协会副会长余德是一位从业40多年的川菜大厨,曾经被外派到纽约一家中餐厅工作。想让食客吃上正宗的川菜代表“鸡豆花”,他精心熬制了一锅高汤,没想到最后,不仅汤该有的鲜味没出来,锅里的骨头还全变成了黑色。这说明一个问题:川菜好吃,跟四川丰富的新鲜食材分不开。从某种意义上说,吃川菜就是吃作料。因此,推动川菜原辅料“走出去”,鼓励川菜原辅料企业对标国际标准,提升产品品质,提高市场占有率,这是川菜走出四川走向世界的必然。
  相信,在全球饮食业快速发展的今天,川菜可凭四川味道撬动中国味道,最终成为世界的味道。为此,我们要精心办好成都熊猫亚洲美食节,用美食搭起四川与全世界沟通的桥梁, 助力川菜走向世界。

共 0 个关于用美食搭起四川与全世界沟通的桥梁的回复 最后回复于2019-5-14 17:32:07

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